本书是高职高专“十一五”规划教材之一。教材对食品现代检测技术,食品感官检测、食品理化检测、食品微生物检测的基础知识和检测方法做了较为详细的介绍,包括食品检测技术基础知识、食品的物理检测法、现代食品检测技术、食品感官检测技术、食品中一般成分的分析、食品中矿物质元素含量的测定、食品添加剂的检测、食品中有害物质的检测、食品微生物的检验等内容,并均设计了相应的实验实训内容。教材内容注重实践,选用国家标准方法,注意突出新方法、新技术,比较全面地反映出当前行业的实际应用与发展水平。
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